Linseneintopf kanarische Art

03.09.2020

Suppe oder Eintöpfe sind für mich Soulfood. Sie nähren, wärmen und bieten bei herbstlichem Wetter einen Wohlfühlfaktor. 

Früher gehörten Linsen eher zum Arme-Leute-Essen, heute gehören sie sogar zu einer Sterne-Küche dazu.

Warum sind Linsen so wertvoll?

Linsen  

  • verfügen über einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffanteil sowie
  • viele komplexe Kohlenhydrate,
  • enthalten auffallend hohe Mengen an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink., B-Vitamine, Folsäure und Molybdän (essentielles Spurenelement),
  • sättigen,
  • sorgen für eine gute Verdauung und
  • unterstützen das Immunsystem, indem sie Giftstoffe aus dem Darm aufnehmen und ausscheiden

Grund genug Linsen in den Speiseplan mit einzubauen. Ob als Salat, Burgerpatty oder Suppe. Probiere doch mal diesen leckeren veganen Eintopf:

Zutaten für 4 Portionen

Für den Linseneintopf

  • 300 g braune Linsen - über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 400 g Kartoffeln, festkochend - schälen und in 2-cm-Stücke schneiden
  • 300 g Bio-Mais (TK)
  • 300 g Möhren - schälen und in Scheiben schneiden
  • 1 Zucchini - in Scheiben schneiden
  • 1 rote Zwiebel - halbieren und in Streifen schneiden
  • 1 Knoblauchzehe - fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 10 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 4 EL Tamari (Sojasauce)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüss
  • 1 TL Muskatnusspulver
  • geräuchertes Paprikapulver
  • Paprika (scharf)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Linsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen.

6 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit Karotten, Zwiebeln und dem Knoblauch 6 Min. anbraten. Dann die abgetropften Linsen dazugeben, Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitrösten. Salzen und pfeffern, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Min. köcheln lassen.

Etwa 5 Min. vor Garende 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Mais zusammen mit den Zucchini 2 Min. braten. Dann mit Tamari ablöschen, verdampfen lassen und zum Linsen-Gemüse in den Topf geben.

Mit Paprika, Muskat, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Min. köcheln lassen.

Ggf. noch nach Geschmack etwas nachwürzen und einfach genießen!


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